[SK] Massapercentage vet bepalen
 

Als ik wat ongezouten pinda's heb, hoe bepaal ik dan de hoeveelheid vet erin? En hoe bepaal ik hoeveel gram van die vetten dan een onverzadigde verbinding zijn?

Dank. :)

onverzadigde vetten kun je aantonen met bijvoorbeeld broomwater. Onverzadigde vetten kunnen namelijk middels een additiereactie 2 Br-atomen binden. De oplossing gaat dan van geel naar kleurloos.

Zo kun je aantal mol Br2 toevoegen totdat de oplossing verkleurt. 1 mol Br bindt namelijk aan 1 mol dubbele bindingen.

of, vetzuren extraheren, methylesters van maken & analyseren met gaschromatografie.

je kunt ook de vetzuren incuberen met ozon/permierezuur en dat analyseren met een gaschromatograaf --> daarin worden dubbele bindingen namelijk omgezet in carbonzuurgroepen. Propaandizuur wordt daarbij wel omgezet in CO2 en azijnzuur door een intramoleculaire waterstofbrug