Bavarois?

dennis018 · **03-12-2010, 12:27**

ik heb al lopen googlen maar ik kom er niet helemaal uit, kan iemand mij vertellen wat bavarois precies is?
je heb mousse... maar bavarois is weer heel wat anders of?

**03-12-2010, 16:11**

Een bavarois (Frans voor Beiers) is een luchtige pudding, een nagerecht, die in een vorm wordt gegoten, gekoeld en gestort of in de vorm geserveerd wordt. In de gastronomie worden twee soorten bavaroises onderscheiden:

* op melkbasis en
* op vruchtenbasis.

Voor een vruchtenbavarois worden zachte vruchten gebruikt, zoals aardbeien, frambozen en abrikozen. Verse kiwi,mango of ananas moeten eerst gekookt worden, omdat de eiwitsplitsende enzymen in deze vruchten het opstijven van de gelatine verhinderen. Door het koken van deze vruchten wordt het enzym vernietigd. Een bavarois bevat geen klontjes, en moet geheel glad zijn. De vruchten moeten daarom gepureerd worden, en eventueel ook gezeefd.

In tegenstelling tot veel soorten pudding op basis van maïzena worden bij een bavarois gelatine en eieren gebruikt voor de binding in plaats van zetmeel. Het essentiële verschil tussen een pudding en een bavarois is echter dat de bavarois luchtig is, door gebruik van stijf geklopte slagroom en stijf geslagen eieren. Om uitzakken tegen te gaan wordt gelatine toegevoegd. De bavarois moet enkele uren voor het diner gemaakt worden, omdat de gelatine moet opstijven in de koelkast. Bij gebruik van koud verwerkbaar instant gelatinepoeder is de bereidingstijd overigens aanzienlijk korter, terwijl het resultaat hetzelfde is.

Google is your friend

blauw engeltje · **04-12-2010, 12:34**

't is een soort kwarktaart zonder kwark, eigenlijk

een bodem met daarop een luchtige vruchtenmousse

**05-12-2010, 09:30**

En het verschil met een mousse, is dat in een mousse in principe geen gelatine hoort. Al zit dat er doorgaans wel in als je het in een winkel koopt, want dat is goedkoper te maken.

dennis018 · **05-12-2010, 12:20**

gisteravond dus geporbeerd

we hadden passievruchtenbavarois en koffie met tiramisu bavarois

ik had zelf de koffie + tiramisu

vond het best heel lekker, het smaakte eigenlijk bijna hetzelfde als mousse alleen iets luchtiger nog vond ik

Soortgelijke topics
Forum	Topic	Reacties	Laatste bericht
Eten & Drinken	Ideeën voor recepten nodig? Vraag ze hier! deel 2 Calyx	371	10-08-2015 22:32
Eten & Drinken	Ideeën voor recepten nodig? Vraag ze hier! murwari	500	12-10-2008 15:51
Lifestyle	het 'oh joepie ik deed vandaag dit, dat, zus en zo' topic. Haligh	500	08-01-2006 18:04
Eten & Drinken	Gelatine, wie weet meer? moon	15	01-04-2003 22:43
Nieuws, Achtergronden & Wetenschap	Nieuwe LPF door oorlog Irak? faith666	31	19-03-2003 10:42
De Kantine	Het traditionele Kerstdiner Bikinie-meisje	32	14-11-2002 21:31

03-12-2010, 12:27
dennis018	ik heb al lopen googlen maar ik kom er niet helemaal uit, kan iemand mij vertellen wat bavarois precies is? je heb mousse... maar bavarois is weer heel wat anders of?

04-12-2010, 12:34
blauw engeltje	't is een soort kwarktaart zonder kwark, eigenlijk een bodem met daarop een luchtige vruchtenmousse

05-12-2010, 09:30
Verwijderd	En het verschil met een mousse, is dat in een mousse in principe geen gelatine hoort. Al zit dat er doorgaans wel in als je het in een winkel koopt, want dat is goedkoper te maken.

05-12-2010, 12:20
dennis018	gisteravond dus geporbeerd we hadden passievruchtenbavarois en koffie met tiramisu bavarois ik had zelf de koffie + tiramisu vond het best heel lekker, het smaakte eigenlijk bijna hetzelfde als mousse alleen iets luchtiger nog vond ik

Advertentie