vraag mandarijnensorbet

[pudding met vel]

hallo iedereen!
ik ben een mandarijnensorbet aan het maken, alleen is het kookboek een beetje onduidelijk over de ingredienten. er staat dat je naast mandarijnen, suiker en water een eiwit nodig hebt.
je maakt eerst een mengel van de gepureerde mandarijnen en gekookt water met suiker en dat moet jevolgens de instructies in een sorbetiere laten bevriezen. Dan staat er: "Klop de eiwitten tot ze zachte pieken vormen." Er staat niks bij over het door het mengsel roeren. Ik vind dit een beetje vreemd, het mengsel is namelijk inmiddels al bevroren, dus kan je de eiwitten er nooit doorheen roeren als dat zou moeten. Zou het om een misprint gaan? Mijn moeder vindt het gebruik van rauw eiwit in sorbetijs trouwens raar. Moet ik het er nou wel of niet doorheen roeren?
Heeft iemand een beetje verstand van sorbetijs maken?

bedankt!

[telluriet]

Doe er gewoon pudding met vel bij!

[Yggdrasil]

Al sla je me dood

[pudding met vel]

i know, beetje vage vraag maar het is voor de verjaardag van mn broer dus het lijkt me wel leuk als het niet mislukt