Advertentie | |
|
06-04-2006, 17:36 | ||
Verwijderd
|
Citaat:
|
06-04-2006, 20:36 | ||
Citaat:
|
06-04-2006, 22:33 | |
http://www.centraalbeheer.nl/cbi/cb/...d=&linkTarget=
Offtopic: Hehe die openingspost met al die topics.
__________________
Mr.Oizo als vaste forummer: 27-04-2000 - 13-11-2006. Daarna passief lid geworden.
|
07-04-2006, 09:24 | ||
Citaat:
__________________
Hoi! - Soija.nl
|
07-04-2006, 09:48 | |
Taak 1 Veiligvoedsel is een 4-sprong. Jan en Tiny willen graag specialiseren in bet bereiden van traditionele kaas, yoghurt en bier. Ze vraagt aan ons welke eisen er worden gesteld aan de ruimtes en welke micro-organismen kaas, yoghurt en bier kunnen bederven.
Het is een eenvoudige taak maar was moeilijk om informatie te zoeken. Maar dat is uiteindelijk wel gelukt. Inhoudsopgave: Welke eisen worden er gesteld bereidingsruimtes? 3 Welke micro-organismen kunnen de producten kaas, yoghurt en bier bederven? 4 Kaas 4 Yoghurt 4 Bier 5 Slot 5 Bronnen 6 Zoals al eerder werd gezegt vragen Jan en Tiny zich af aan welke hygiënische eisen hun zuivelboerderij moet voldoen; waar voedingsmiddelen worden bereid. Natuurlijk spelen er bij het bereiden van kaas, yoghurt en bier micro-organismen een zeer belangrijke rol. Die maken kaas, yoghurt en bier tot wat ze zijn. Maar er zijn natuurlijk ook micro-organismen die de boel bederven welke zijn dat? Welke eisen worden er gesteld bereidingsruimtes? Als je van een gewone ruimte een bereidingsruimte wil maken voor voedingsmiddelen voor de consumptie moet je ruimte aan enkele eisen doen. Anders mag je geen voedsel bereiden. De afwaskeuken moet gescheiden zijn van de bereidingsruimtes. Bij voorkeur moet je het zo plaatsen dat ze direct vanuit het restaurant, de afdelingen of de distributie te bereiken is. Zo komen vuile borden etc. niet in de keuken en het is ook overzichtelijk. In de bereidingsruimtes moeten natuurlijk koelkasten zijn. Deze moeten zijn voorzien van een thermometer zodat de temperatuur snel en makkelijk kan worden bijgehouden. Het is van belang dat er een constante temperatuur blijft. Liefst tussen 4°C en 7°C . In de bereidingsruimte zelf hoort het ook koel te zijn. Met en constante temperatuur. De temperatuur moet geregeld kunnen worden met behulp van bijvoorbeeld airconditioning. Om de kans op kruisbesmetting zo klein mogelijk te houden, kunnen opslagruimtes (magazijn, koel- en diepvriesbewaarruimtes) het beste bij de leveranciersingang liggen. Medewerkers hoeven ‘vuile’ producten zo niet langs de bereidingsruimtes transporteren. Scheidt koude ruimtes van warme ruimtes. Dit kan met een muur of wand. De keuken moet ook goed worden schoongemaakt. Muren, plafonds, roosters en armaturen dienen moeten dagelijks worden schoongemaakt en gedesinfecteerd. Hetzelfde geld voor kranen, handgrepen, afvoergoten en – putten en de prullenbak. Gebruik een afsluitbare prullenbak en geen open prullenbak en het afval moet regelmatig worden verwijderd. Alle materialen die in contact zijn geweest met verse producten van dierlijke afkomst moeten gedesinfecteerd worden na gebruik, met warm water worden schoongemaakt; geen koud water. Deze normen staan in het normsysteem van de HACCP. HACCP staat voor Hazard Analysis Critical Control Points. Met HACCP is de voedselveiligheid van levensmiddelen beter te beheersen. Bedrijven mogen ook gebruik maken van een hygiënecode die door de branche-organisatie is opgesteld. Hulpmiddel bij het invoeren van een voedselveiligheidssysteem is een hygiënecode. Hierin zijn maatregelen opgenomen om gevaren voor de voedselveiligheid te voorkomen of tot een minimum te beperken. Zo hebben slagers, bakkers, supermarkten, horeca, zorginstellingen en nog vele andere bedrijfstakken een hygiënecode, die gebaseerd is op HACCP. Het werken volgens zo’n hygiënecode geeft aan dat de producent er alles aan doet om ervoor te zorgen dat de consument veilig voedsel krijgt. Welke micro-organismen kunnen de producten kaas, yoghurt en bier bederven? Bacteriën, virussen, schimmels en gisten zijn allen micro-organismen, ze zijn met het blote oog niet te zien, ze zijn overal om ons heen en vooral de eerste drie uit dit rijtje roepen negatieve associaties op. Maar laat je niet ongerust maken: in elke teug lucht die wij inademen zijn micro-organismen aanwezig. Als die allemaal ongezond zouden zijn dan zou er allang geen mensheid meer bestaan. Veel voeding, die wij heden ten dage zeer waarderen, zou niet tot onze beschikking zijn, zonder de werking van juist deze organismen. Brood heeft gist nodig om te rijzen, geen yoghurt zonder bacteriën of kaas zonder schimmels. De rol van het micro-organisme is in deze gevallen: het tot stand brengen van een verandering in het oorspronkelijke product waardoor er een geheel ander product ontstaat, dat niet alleen eetbaar is, maar dat wij ook lekker(der) vinden; omzetting met behulp van micro-organismen dus. Kaas Kaas is ook gemaakt van bepaalde micro-organismen. Soms bevat kaas zelfs ‘goede’ schimmel. Denk dat aan schimmelkaas. Maar toch zijn bepaalde schimmels vaak de oorzaker van het schimmel op de kaas. Je herkent het aan een witte en donkergroene kleur en voelt zacht aan. Bij kaas is het voldoende om gewoon het beschimmeld stukje weg te halen. De rest kan je gewoon eten. Als je kaas eet die beschimmeld is, kun je soms buikklachten krijgen. Beschimmeld kaas kan verkomen worden door de kaas koel te houden. En als je zelf kazen maakt kun je het verkomen door de kazen geregeld om te draaien als ze rijpen hierdoor krijgt schimmel geen kans. Yoghurt Bij de bereiding van yoghurt worden aan melk specifieke yoghurtbacteriën toegevoegd, namelijk Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus. Alleen als deze bacteriën zijn gebruikt voor de fermentatie van de melk en alleen als ze in voldoende mate én levend in het eindproduct aanwezig zijn, mag het product yoghurt heten. Wordt er een andere bacteriesoort gebruikt dan de yoghurtbacteriën, dan mag het product geen yoghurt heten en moet het onder een andere naam worden verkocht. Schimmels, gisten en bepaalde bacteriën bederven yoghurt. De bacterie die valt onder de Listeria soort bederft meestal het yoghurt. Deze soort bacterie kan zich namelijk goed vermenigvuldigen bij koelkast temperatuur. Als dit gebeurd vinden wij het yoghurt niet meer lekker. Bier Bier wordt gemaakt met behulp van gisten. Ook deze ‘bederven’ maar dat kan je niet zien. Zoals bij yoghurt en kaas. Bier die bedorven is krijgt een ‘oude’ smaak. Wie ik niet kan beschrijven omdat ik nooit bedorven bier heb gedronken. Bier kan bederven door oxidatie en door micro-organismen. Als je zelf gaat brouwen, moet je natuurlijk je gisten hebben. Je moet dit zeer specifiek doen. Je moet zorgen dat je een reincultuur van gisten kweek. Dit betekend 1 gist-soort. De aanwezigheid van één ongewenste gistcel of bacterie bij het opkweken is voldoende om het bier volledig te bederven. Sommige ongewenste micro-organismen groeien zo snel dat ze de gist volledig overwoekeren. Slot In feite zijn micro-organismen niet slecht. Want door sommige kunnen we kaas,yoghurt en bier maken. Als we geen micro-organismen hadden was dit allemaal niet mogelijk. Maar micro-organismen kunnen ook slecht zijn. Ze kunnen je ziek maken kunnen je voedsel bederven. Daarom is het ook belangrijk dat je voedsel bereidings plek. Goed schoonmaakt, anders loop je onnodige risico’s om ziek te worden terwijl je dit allemaal kon verkomen. Zo zie je dat je niet van je eigen keuken zomaar producten kan gaan maken voor consumenten. Er komt heel veel bij kijken. Bronnen http://www.row.minvws.nl/content.aspx?cid=160 http://www.mvo.nl/voedselveiligheid/...20092005a.html http://www.bocobrussel.be/Vrijwillig...heidKeuken.htm http://www.voedingscentrum.nl/voedin...role+en+haccp/ http://www.gezondheid.be/index.cfm?f...rt&art_id=1021 http://www.chemieforum.nl/forum/inde...showtopic=5406 http://www.hobbybrouwen.nl/artikel/kweekgis.html
__________________
Als ik de mensen soms hoor zeggen: het leven is hard, vraag ik me altijd af: in vergelijking met wat ?
|
07-04-2006, 17:25 | ||
Citaat:
|
Advertentie |
|
|
|