Morgen ga ik met mijn flat kerstdiner eten en dit jaar ga ik het dessert maken. Omdat we met 11 of 12 mensen zijn leek het me erg leuk om veel verschillende dingen te maken zodat je van alles wat kunt proeven. Hieronder de recepten van dat wat al af is:
Banoffeetaart (4 personen)
Ingrediënten:
VULLING
3 blikjes (à 400g) gezoete gecondenseerde melk
4 rijpe bananen
sap van ½ citroen
1 tl vanillie-essence
475 ml slagroom, geklopt
BISCUITBODEM
85 g boter, gesmolten, plus extra om in te vetten
150 g volkerenbiscuitjes
25 g amandelen, geroosterd en gemalen
25 g hazenoten, geroosterd en gemalen
Bereiding:
1: Zet de ongeopende bilkken gecondenseerde melk in een grote pan en zet ze onder water. Breng het aan de kook, zet het vuur laag en laat het water 2 uur sudderen. Vul het af en toe aan, zodat de blikken onder blijven staan. Haal de hele blikken voorzichtig uit de pan en laat ze afkoelen.
2: Maak nu eest de biscuitbodem. Verwarm de oven op 180 graden. Vet een taartbodem van 23cm doorsnee in met boter. Doe de gesmolten boter in een kom en voeg de verkruimelde biscuitjes en de gemalen noten toe. Meng alles goed en druk het mengsel gelijkmatig in de taartvorm, ook langs de randen. Bak de bodem 10-12 minuten, haal hem uit de oven en laat hem afkoelen.
3: Pel de bananen en snijd ze in plakjes. Doe ze in een kom. Knijp het sap van de halve citroen erboven uit, voeg de vanillie-essence toe en meng alles goed. Verspreid het bananenmengsel over de koekjesbodem in de vorm en schep de inhoud van de afgekoelde blikken gecondenseerde melk erover.
4: strooi er 50g van de chocolade over, schep er een laag geklopte slagroom op en sluit af met de rest van de geraspte chocolade. Serveer op kamertemperatuur.
Chocolade-honingijs (6 personen)
Ingrediënten:
500 ml melk
200 g pure chocolade, in stukjes
4 eieren, gesplitst
85 g witte basterdsuiker
snufje zout
2 el honing
12 verse aardbeien, gewassen, met kroontjes
Bereiding:
1: schenk de melk in een pan, voeg 150 g van de chocolade toe en roer op matig vuur 3-5 minuten, tot de chocolade gesmolten is/ Haal de pan van het vuur en zet hem weg.
2: Klop de eierdooiers met op 1 eetlepel na alle suiker in een kom bleekgeel en lobbig. Klop beetje bij beetje het melkmengsel erdoor. Doe het geheel in een schone pan en kook het op laag vuur al roerend tot het glad en ingedikt is. Haal het van het vuur en laat het afkoelen. Dek het af met een pasticfolie en zet het 30 minuten in de koelkast.
3: Klop de eitwitten met een snufje zout tot zachte pieken. Voeg geleidelijk de resterende suiker toe en klop de eiwitten stijf en glanzend. Roer de joning door het chocolademengsel en spatel voorzichtig de eiwitten erdoor. Verdeel het mengsel over 6 diepe vriesbestendige vormpjes en zet ze minstens 4 uur in de diepvries.
4: Smelt intussen de rest van de chocolade in een hittebestendige kom op een pan zacht sudderend water. Dompel de aardbeien voor de helft in de chocolade. Leg ze op een vel bakpapier om hard te worden. Zet het ijs 10 minuten voor het serveren in de koelkast. Serveer met de chocoaardbeien.
Marsalakersen (4 personen)
Ingrediënten:
140 g witte basterdsuiker
in dunne sliertjes gesneden schil van 1 citroen
1 kaneelstokje
225 ml water
225 ml marsala
900 g morellen (zure kersen), ontpit
150 ml slagroom
Bereiding:
1: Doe suiker, citroensliertjes, kaneelstokje, water en marsala in een pa met dikke bodem en breng ze al roerend aan de kook. Zet het voor lager en laat het geheel 5 minuten sudderen. Verwijder het kaneelstokje.
2: voeg de kersen toe, dek de pan af en laat de inhoud 10 minuten sudderen. Schep de kersen met een schuimspaan in een kom.
3: Zet de pan weer op het vuur en breng het geheel op hoog vuur aan de kook. Kook het 3-4 minuten, tot het dik en stroperig is. Schenk de siroop over de kersen. Laat ze afkoelen en zet ze dan minstens 1 uur in de koelkast.
4: klop de slagroom stijf. Verdeel de kersen voor het serveren met de siroop over 4 bordjes of glazen en schep er wat slagroom op.
Pikante abrikozen in rode wijn (4-6 personen)
Ingrediënten:
½ tl witte peperkorrels, licht gekneusd
3 kruidnagels
350 ml volle rode wijn, zoals C¼otes du Rhone
200 ml water
200 g suiker
stukje verse gemberwortel van 1 cm, geschild, in dunne plakjes
1 kaneelstokje
versgeraspte nootmuskaat
2 el groosterd amandelschaafsel, ter ganering
crème fraîche, voor erbij (naar keuze)
Bereiding:
1: Doe de peperkorrels en kruidnagels in een droge koekenpan op hoog vuur en rooster ze al roerend 1 minuut tot het armoa vrijkomt. Haal ze dan direct uit de pan. Doe de peperkorrels in een vijzel en kneus ze licht met een stamper.
2: Doe de wijn, het water, de suiker, peperkorrels, kruidnagels, gember en het kaneelstokje in een koekenpan met dikke bodem op hoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. Vreng het vocht aan de dkook zodra de suiker is opgelost, en laat het zonder te roeren 8 minuten koken.
3: Voeg de abrikozen toe aan de suikerstroop, zet het vuur laag en laat ze 5 minuten pruttelen, of tot ze zacht zijn als je er met de punt van een mes in prikt. Schep ze met een schuimspaan uit de suikerstroop en laat ze afkoelen in een kom ijskoud water. Schil ze zodra ze voldoende zijn afgekoeld, snijd ze doormidden, ontpit ze en doe ze in een kom.
4: Breng intussen de suikerstroop weer aan de kook en kook hem tot een dikke saus. Rasp er naar smaak nootmuskaat in. Haal de saus van het vuur, laat hem afkoelen en schenk hem dan over de abrikozen. Dek ze af en zet ze tot gebruik in de koelast.
5: serveer de abrikozen met een flinke portie saus, het geroosterd amandelschaafsel en eventueel een toef crème fraîche.
__________________
Als je geen doel hebt, kan je ook de weg niet kwijt zijn.
A wise man once told me: There are many endings, but the right one is the one you choose.
|