Au bain marie

Nona · **11-09-2006, 10:50**

In een recept voor chocoladekwarktaart dat ik uit wil proberen staat dat je de chocolade au bain marie moet verhitten. Dus een pannetje of kom met chocolade boven of in een pan met water, dat net niet kookt.
Ik ben even op Internet gaan zoeken, alleen het is onduidelijk of de kom nu in het water moet liggen of er boven moet hangen. De ene bron zegt het ene en de andere bron zegt het andere. Wat is volgens jullie de beste manier?

**11-09-2006, 10:51**

In het water, volgens mij.
Pas wel op dat het water niet ín de kom, bij je chocolade, terechtkomt.

Nona · **11-09-2006, 10:55**

Citaat:

~lienepien~ schreef op 11-09-2006 @ 11:51 :
In het water, volgens mij.
Pas wel op dat het water niet ín de kom, bij je chocolade, terechtkomt.

Dat zou ik al bijna knap vinden.

Bloem · **11-09-2006, 11:01**

Er net in, volgens mij.

**11-09-2006, 11:31**

Erin inderdaad

Daantje_0705 · **11-09-2006, 12:14**

Erin. Ik ontdooi vaak dingen zo en dan vul ik gewoon de gootsteen met heet water en dan zet ik het bakje met eten wat moet ontdooien daarin. De buitenkant van het bakje/pannetje met je chocola moet ik contact komen met het hete water

Southraider · **11-09-2006, 13:16**

Het is beide mogelijk maar in het water gaat het een stuk sneller. Maar voor chocolade zou ik de kom boven het water houden en met de hete lucht/damp die van het water komt de chocolade smelten. Chocolade mag niet te heet worden want dan gaat het stollen en kan je het weggooien.

**11-09-2006, 13:28**

Citaat:

Kruimel schreef op 11-09-2006 @ 11:55 :
Dat zou ik al bijna knap vinden.

En toch gebeurt het soms

MTpower · **11-09-2006, 13:37**

Citaat:

~lienepien~ schreef op 11-09-2006 @ 14:28 :
En toch gebeurt het soms

Daarom moet de kom/pan die je gebruikt om de chocolade in te smelten ook groter zijn dan de pan met water, dat er dus geen water in kan komen

Duplo - Dos · **11-09-2006, 14:22**

Citaat:

MTpower schreef op 11-09-2006 @ 14:37 :
Daarom moet de kom/pan die je gebruikt om de chocolade in te smelten ook groter zijn dan de pan met water, dat er dus geen water in kan komen

dah

MTpower · **11-09-2006, 14:36**

Citaat:

Duplo - Dos schreef op 11-09-2006 @ 15:22 :
dah

Idd

Nona · **11-09-2006, 17:36**

Ahwell, het is gelukt.

Jolt · **11-09-2006, 23:32**

Lol erin, dus echt niet. Au Bain Marie is gewoon verwarmen met de stoom, hij mag het water niet raken.

**12-09-2006, 07:34**

Citaat:

Jolt schreef op 12-09-2006 @ 00:32 :
Lol erin, dus echt niet. Au Bain Marie is gewoon verwarmen met de stoom, hij mag het water niet raken.

Misschien moet je het topic een beter doorlezen, er wordt duidelijk gezegd dat het water het product niet mag raken.

MTpower · **12-09-2006, 11:29**

Citaat:

Jolt schreef op 12-09-2006 @ 00:32 :
Lol erin, dus echt niet. Au Bain Marie is gewoon verwarmen met de stoom, hij mag het water niet raken.

De 'smeltpan' moet wel in het water hangen...

Jolt · **12-09-2006, 22:54**

Niet erboven

MTpower · **13-09-2006, 13:48**

Citaat:

Jolt schreef op 12-09-2006 @ 23:54 :
Niet erboven

http://nl.wikipedia.org/wiki/Au_bain_marie
En zo heb ik dat ook altijd geleerd.
Erin dus

Southraider · **13-09-2006, 23:43**

Citaat:

MTpower schreef op 13-09-2006 @ 14:48 :
http://nl.wikipedia.org/wiki/Au_bain_marie
En zo heb ik dat ook altijd geleerd.
Erin dus

ja ik ook, en in keukens waar ik heb gewerkt hadden ze soms van die grote waterbaden en dan moet je toch een verschrikkelijk grote pan hebben wil je die er boven houden.

au bain marie is gewoon een manier van verhitten danwel garen zonder direct contact te hebben met een hittebron zoals vuur om verbranding te voorkomen.

**15-09-2006, 11:02**

Ik dacht bij chocolade smelten dat de kom juist niet in het water moet hangen omdat het dan te snel te heet wordt en er iets met de chocolade gebeurt waardoor het er niet meer zo mooi uit ziet als het weer gestold is. Maar ik weet niet meer precies hoe de vork in de steel zit. Voor een chocoladetaart maakt dat verder niet zoveel uit, maar voor bonbons bijvoorbeeld wel.

**15-09-2006, 11:04**

De chocola kan aan het karameliseren slaan, dan is het niet meer echt te smelten en daarna ook niet meer mooi glanzend, en het smaakt nog anders ook. Maar dat doet het nog niet in gewoon heet water, denk ik. Ik smelt chocola altijd gewoon in een pannetje, gaat ook gewoon goed

maar dan moet je wel voortdurend roeren.

MTpower · **15-09-2006, 13:11**

Citaat:

Moenbloem schreef op 15-09-2006 @ 12:02 :
Ik dacht bij chocolade smelten dat de kom juist niet in het water moet hangen omdat het dan te snel te heet wordt en er iets met de chocolade gebeurt waardoor het er niet meer zo mooi uit ziet als het weer gestold is. Maar ik weet niet meer precies hoe de vork in de steel zit. Voor een chocoladetaart maakt dat verder niet zoveel uit, maar voor bonbons bijvoorbeeld wel.

Het water hoeft ook niet te koken he... Water kun je op meerdere temperaturen krijgen dan enkel 0 en 100 graden celcius

Spelvout · **16-09-2006, 14:00**

Bij echt au bain marie raakt de bak waarin je de chocolade hebt het water NIET. De bak moet er net boven hangen.

MTpower · **17-09-2006, 22:36**

Citaat:

spelVout schreef op 16-09-2006 @ 15:00 :
Bij echt au bain marie raakt de bak waarin je de chocolade hebt het water NIET. De bak moet er net boven hangen.

Nog een keertje dan

Citaat:

MTpower schreef op 13-09-2006 @ 14:48 :
http://nl.wikipedia.org/wiki/Au_bain_marie
En zo heb ik dat ook altijd geleerd.
Erin dus

**17-09-2006, 23:03**

Wikipedia is niet almachtig. Ik ken zelf ook aanhangers van de niet-aanraak-methode, die werkt ongetwijfeld ook.

Southraider · **18-09-2006, 10:37**

Citaat:

spelVout schreef op 16-09-2006 @ 15:00 :
Bij echt au bain marie raakt de bak waarin je de chocolade hebt het water NIET. De bak moet er net boven hangen.

oftewel jij bent bezig met een stoombad en niet met een waterbad wat au bain marie is.

Jolt · **18-09-2006, 23:59**

Nou ik zal het zo zeggen, bij sausen word het wel toegepast en bij soepen ook, maar bij chocolade smelten niet, en je hebt water aan je kom hangen, water en chocolade is dodelijk, kans is groter dat je gynache krijgt.

Soepen en sauzen worden vaak in een bak verwarmd of warm gehouden, dus het water moet overal zitten.
Maar wie wilt nu een saus of soep die al 3 uur in de au bain marie zit, lekker a la minute werken

MTpower · **20-09-2006, 13:35**

Citaat:

Jolt schreef op 19-09-2006 @ 00:59 :
Maar wie wilt nu een saus of soep die al 3 uur in de au bain marie zit, lekker a la minute werken

Daar gaat het niet om

Spelvout · **24-09-2006, 17:01**

Citaat:

Southraider schreef op 18-09-2006 @ 11:37 :
oftewel jij bent bezig met een stoombad en niet met een waterbad wat au bain marie is.

In het geval van chocolade zou ik de kom het water echt niet laten raken hoor..

Southraider · **25-09-2006, 08:54**

Citaat:

spelVout schreef op 24-09-2006 @ 18:01 :
In het geval van chocolade zou ik de kom het water echt niet laten raken hoor..

ziehier mijn eerdere post:

Citaat:

Southraider schreef op 11-09-2006 @ 14:16 :
Het is beide mogelijk maar in het water gaat het een stuk sneller. Maar voor chocolade zou ik de kom boven het water houden en met de hete lucht/damp die van het water komt de chocolade smelten. Chocolade mag niet te heet worden want dan gaat het stollen en kan je het weggooien.

Nona · **25-09-2006, 10:54**

Citaat:

Jolt schreef op 19-09-2006 @ 00:59 :
kans is groter dat je gynache krijgt.

Dat je wattes krijgt?

Jolt · **25-09-2006, 15:32**

Als de gesmolten chocolade door vocht een stevigere massa word heet dat gynache.

**26-09-2006, 11:36**

Citaat:

Jolt schreef op 25-09-2006 @ 16:32 :
Als de gesmolten chocolade door vocht een stevigere massa word heet dat gynache.

Ganache, en ik was onder de indruk dat het een mengsel van chocolade en zware room was, niet vocht in het algemeen.

Jolt · **26-09-2006, 15:37**

Dan kan ik mij vergissen.

Soortgelijke topics
Forum	Topic	Reacties	Laatste bericht
De Kantine	Saaichael Palin #1943 Holland Oates	500	30-11-2015 01:08
Eten & Drinken	Stomen? Verwijderd	6	13-09-2011 20:39
Eten & Drinken	recept chocolate cake/ chocoladecake Euryalo	11	06-05-2007 15:41
Eten & Drinken	wat eten met 90 mensen?? Barbietjuh	16	27-04-2006 07:15
Drugs & Alcohol	Au bain Marie Mo6	19	26-01-2005 10:27
Eten & Drinken	Chocoladesaus opwarmen Verwijderd	3	23-12-2003 16:26

11-09-2006, 10:51
Verwijderd	In het water, volgens mij. Pas wel op dat het water niet ín de kom, bij je chocolade, terechtkomt.

11-09-2006, 12:14
Daantje_0705	Erin. Ik ontdooi vaak dingen zo en dan vul ik gewoon de gootsteen met heet water en dan zet ik het bakje met eten wat moet ontdooien daarin. De buitenkant van het bakje/pannetje met je chocola moet ik contact komen met het hete water __________________ ~ God's own existence is the only thing whose existence God's action does not explain ~ \| You are the symbol of too much thinking...

11-09-2006, 13:16
Southraider	Het is beide mogelijk maar in het water gaat het een stuk sneller. Maar voor chocolade zou ik de kom boven het water houden en met de hete lucht/damp die van het water komt de chocolade smelten. Chocolade mag niet te heet worden want dan gaat het stollen en kan je het weggooien. __________________ Bits and pieces from your star, rain upon me as they fall melt into my skin and I feel warm.

11-09-2006, 17:36
Nona	Ahwell, het is gelukt. __________________ I like my new bunny suit

11-09-2006, 23:32
Jolt	Lol erin, dus echt niet. Au Bain Marie is gewoon verwarmen met de stoom, hij mag het water niet raken. __________________ and as we embark on a journey in our dreams well find our true ending

12-09-2006, 22:54
Jolt	Niet erboven __________________ and as we embark on a journey in our dreams well find our true ending

15-09-2006, 11:02
Verwijderd	Ik dacht bij chocolade smelten dat de kom juist niet in het water moet hangen omdat het dan te snel te heet wordt en er iets met de chocolade gebeurt waardoor het er niet meer zo mooi uit ziet als het weer gestold is. Maar ik weet niet meer precies hoe de vork in de steel zit. Voor een chocoladetaart maakt dat verder niet zoveel uit, maar voor bonbons bijvoorbeeld wel.

15-09-2006, 11:04
Verwijderd	De chocola kan aan het karameliseren slaan, dan is het niet meer echt te smelten en daarna ook niet meer mooi glanzend, en het smaakt nog anders ook. Maar dat doet het nog niet in gewoon heet water, denk ik. Ik smelt chocola altijd gewoon in een pannetje, gaat ook gewoon goed maar dan moet je wel voortdurend roeren.

16-09-2006, 14:00
Spelvout	Bij echt au bain marie raakt de bak waarin je de chocolade hebt het water NIET. De bak moet er net boven hangen. __________________ To say you're sorry is pretty much the same as to apologize, unless you're at a funeral.

17-09-2006, 23:03
Verwijderd	Wikipedia is niet almachtig. Ik ken zelf ook aanhangers van de niet-aanraak-methode, die werkt ongetwijfeld ook.

Advertentie

25-09-2006, 15:32
Jolt	Als de gesmolten chocolade door vocht een stevigere massa word heet dat gynache. __________________ and as we embark on a journey in our dreams well find our true ending

26-09-2006, 15:37
Jolt	Dan kan ik mij vergissen. __________________ and as we embark on a journey in our dreams well find our true ending